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和食のスタート講座
出汁と米
和食の原点である基本の出汁と米のおいしさについてしっかりと学べる講座です。出汁の味わい方や美味しさの理由、料理を手際よく作ることが出来る所作まで学べるレッスンです。和食を一から順番に学びたい方向けの最適なスタートレッスンをお約束致します。
魚講座
魚について初歩の初歩から学べる基本レッスンです。レッスンではアジの3枚卸しに挑戦。対象者は始めて魚を卸す方や魚料理をもっと学びたい方ですので全く卸した経験がない方が楽しめるレッスン内容にしています！料理って上手な人にその場で教わることで劇的に理解が深まり上達スピードが格段に上がります。自己流では到達できない魚料理を体感してみてください。目からウロコのレッスンを是非！
初めての包丁研ぎ
ビギナーズ向けの初めての包丁研ぎレッスンです。包丁はどんなに高級なものを購入しても必ず数ヶ月で切れなくなります。まずはこの理解が必要でそのために包丁研ぎが必要になるのです。切れ味が持続すると料理をする楽しさが断然違ってきます。自宅ですぐに研げるように特製砥石を参加者全員に差し上げます。講師の西芝が全国で展開した包丁研ぎレッスンのノウハウをこのレッスンで学んで下さい。
和食の基本献立カリキュラム
基本の料理の型を体系的に学べる環境作りに特化した教室です
二つ星に
型は覚えるのではなく、繰り返すことで片目でケンケン！
汁物
・大根の味噌汁
・豆腐と若芽の味噌汁
・けんちん汁
・卵と三つ葉のかき玉汁
・すり流し（季節の食材で）
和え物・おひたし
・野菜の白和え
・小松菜の胡麻和え
・ほうれん草のおひたし
・ネギとワカメのぬた和え
・ミニトマトの梅肉和え
・菜の花の辛子和え
蒸し物
・蒸し野菜の胡麻ダレ
・豚ひき肉と豆腐の生姜蒸し
・蒸しポン酢茄子
・鶏肉の酒蒸しと薬味の胡麻和え
・鯛の蕪蒸し 銀あん掛け
・茶碗蒸し
炒め物
煮物
蒸し物
汁物
・大根の味噌汁
・豆腐と若芽の味噌汁
・けんちん汁
・卵と三つ葉のかき玉汁
・すり流し（季節の食材で）
和え物・おひたし
・大根の味噌汁
・豆腐と若芽の味噌汁
・けんちん汁
・卵と三つ葉のかき玉汁
・すり流し（季節の食材で）
焼き物
・大根の味噌汁
・豆腐と若芽の味噌汁
・けんちん汁
・卵と三つ葉のかき玉汁
・すり流し（季節の食材で）
炒め物
・豚肉の生姜焼き
・鶏肉の照り焼き
・きんぴらごぼう
・野菜とひき肉の生姜醤油炒め
・牛肉の焼肉だれ炒め
・野菜と鶏の甘酢炒め
・オイスター炒め
煮物
・基本のうまい肉じゃが
・かぼちゃの煮物
・筑前煮
・茄子の田舎煮
・肉豆腐
・ふろふき大根
・蕪のそぼろ煮
・高野豆腐・切り干し大根
・ひじき煮・豆腐の餡掛け
焼き物
・茄子田楽
・出汁巻き卵
・鶏つくねの照り焼き
・いわしの蒲焼
・さんまの塩焼き
・焼き茄子の生姜醤油
・サーモンの醤油照り焼き
揚げ物
・鶏の唐揚げ
・玉ねぎのかき揚げ
・さつまいもの天ぷら
・れんこんの挟み揚げ
・ひとくちヒレカツ
・アジフライ
酢の物・サラダ・漬物
・きゅうりの酢の物（三杯酢）
・キャベツと鰹節のサラダ
・豚シャブの胡麻ダレサラダ
・キャベツの浅漬け
・甘酢の千枚蕪
ご飯物
・五目ごはん
・鶏と卵の2色そぼろご飯
・きのこご飯
・鯛ご飯
・ふわトロ親子丼
・白粥のべっこう餡掛け
・季節の炊き込みご飯
寿司
・ちらし寿司
・うなぎの押し寿司
・手巻き寿司
・巻き寿司
卵料理
・玉ねぎの卵とじ
・卵焼き（関東風）
・出汁巻き卵（関西風）
・牛肉の柳川煮
お節料理
・海老の艶煮 ・たたき牛蒡
・五色なます ・筑前煮
・栗きんとん ・鶏の味噌漬け
・さわらの幽庵焼き
・黒豆のぶどう煮
・ごまめとくるみの田作り
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